飲食店経営で売上が伸び悩んだ時の対処法

商売には浮き沈みがつきものです。

どのようなビジネスであっても、需要予測を行い、どのような時期にどのような物やサービスが必要とされて、どれだけ売れるか、どれだけ儲かるか、そのようなことを加味して事業計画が作られます。

現代人は情報に敏感

サシェ

ただ、それらはあくまでも予測であって、世間のさまざまなことが積み重なって思い通りにいかないことが多々あります。

売上が伸び悩むという事態は、飲食店を運営していれば絶対に発生します。毎日、毎月、毎年調子が良いということが未来永劫続くことはありません。

特に現代人は情報に敏感です。

実際はそんなことはないはずですが、朝にコーヒーを飲むと健康が害されるという報道がされた場合、そしてその情報がインターネットなどで専門家の分析を伴って流布してしまった場合、朝の時間帯に利用されることが多いカフェは大打撃を受けます。

それでも朝のコーヒーが習慣化している方はカフェに通うのをやめませんが、売上は確実に落ちます。

それは店舗が悪いわけではなく、ネガティブな情報が出たことによる弊害です。そのようなことは回避できません。

原因の特定と問題の改善

上記の場合では原因が明確ですが、このような外的要因が特になく、しかも自身の店舗だけ落ちているようだ、ということが明らかになった場合は対処のしようがあります。

サシェ

問題点を探し、改善すればいいのです。

ただ、改善までには時間がかかるので、一番大切なことは売上が落ちている状況を乗り越える経営的体力を身につけることです。

カフェの例ではコーヒーから紅茶の提供に切り替えることで被害を軽減できますし、そのような代替メニューを用意できる余地が必要です。

そして努力目標と必達目標を切り分けて考えることも重要ですし、資金をしっかりと溜め込んでおくことも必要です。

原因に対しての打ち手を確実に見出すということの繰り返しが、経営難を乗り越えるためには必要なのです。

そして、他店との競争を勝ち抜くためには、自分の店を差別化し、レベルを上げる方法を学び、実践することが必要です。